¿Ahí qué se come?

Una de las preguntas que más me repiten cuando hablo con gente en España es: "¿En China qué se come?". ¿Que qué se come? Desde luego no la comida que sirven en los restaurantes chinos; nada de rollitos de primavera, pollo con almendras o cortezas de gambas. Es difícil describir la gastronomía china, pues cada provincia es un mundo y poco tiene que ver lo que se come en una punta del país con lo que se come en otra. Yo puedo hablar de lo que se come en la provincia de Shandong, pero no me atrevo a generalizar y decir que sea igual en el resto del país.

Los ingredientes vienen a ser los mismos que en cualquier otra parte del mundo: verduras, pollo, ternera, cerdo, huevo... Pero el sabor poco tiene que ver con el de nuestra cocina, en parte por algunos de los condimentos que se usan: salsa de ostras, guindillas, aceite de sésamo, etc. En general, se usan más verduras que en España, siendo los brotes de soja y la col china las que más destacan, y casi nunca se sirven crudas como sería el caso de nuestra ensalada. El wok es indispensable en cualquier cocina china y también preparan muchos platos al vapor; por otro lado, apenas se utiliza el horno.

Como en la residencia en la que vivo no tengo cocina, no me queda más remedio que comprar todos los días la comida en la calle. Normalmente compro en puestecillos ambulantes (nada higiénicos, pero están haciendo maravillas con mi sistema inmunológico, son más efectivos que cualquier vacuna) o bien voy a algún restaurante y pido comida para llevar (para llevar en una bolsa, no nos vayamos a creer que me dan una fiambrera o algo así). Para que os hagáis una idea de qué pinta tiene la comida en China, os dejo unas cuantas fotos:

Cerdo agridulce.

Calamares fritos.

Almejas (muy típicas de Qingdao). Estas solo están hervidas, pero también las hay pasadas por el wok con guindillas. Las dos están para chuparse los dedos.

Habichuelas verdes con tiras de carne (¿cerdo?).

Pepino con vinagre, aceite (solo un poco), ajo y azúcar. Cuando vaya a España en verano pienso hacerlo todos los días.

"Fideos" con cordero (antes y después de sacarlos de la bolsa).

Arroz con huevo.

Pollo gong bao (algo picante).

Pescado.

Pan chino o mantou.

Nuggets de pollo tres veces más baratos que los del McDonald's.

Gambas con pepino y zanahoria.

Mollejas de pollo con pimiento.